Карамель – самый доступный вид сладостей, если не брать в расчет сахар в чистом виде. Карамель – это совершенно отдельная группа кондитерских изделий, хотя многие ошибочно причисляют ее к конфетам. В отличие от карамели конфеты, в большинстве случаев, имеют мягкую и нежную консистенцию. Карамель – более твердая субстанция в силу того, что ее изготавливают путем уваривания сахара с патокой - основного сырья для производства карамели. Карамель делится на две основные группы – это:
  • леденцовая карамель
  • карамель с начинкой.
   Леденцовая карамель изготовляется путем формования карамельной массы, тогда как производство карамели с начинкой – более трудоемкий и технологичный процесс. Карамель с начинкой подразделяется на следующие подгруппы:
  • карамель с фруктово-ягодной начинкой,
  • карамель с ореховой, пралиновой или халвичной начинками,
  • карамель с помадной начинкой
  • карамель с шоколадной начинкой
  • карамель с масляно-сахарной начинкой
  • карамель с ликерной начинкой
  • карамель с желейной начинкой.